Adam Firestone wuchs in den gleichnamigen Weinbergen und im Keller seiner Familie in der Central Coast auf. Seine Begeisterung für das Brauen entwickelte er aber schon früh. Für seine Brauexperimente nutze er angepasstes Equipment, das für die Weinherstellung normalerweise verwendet wird – und die Ergebnisse waren nicht immer gut.
Unbeirrt probierte Firestone verschiedene Bierrezepte aus und versuchte andere dafür zu begeistern, sich an seinem Traum einer eigenen Brauerei zu beteiligen. In seinem Schwager David Walker fand er endlich seinen Partner und sie verschworen sich zusammen eine Brauerei zu kreieren, die die „Old World“ Kunst mit kalifornischer Innovation verbinden würde. 1996 eröffneten sie Firestone Walker in Paso Robles.
Die erste Veröffentlichung des Duos, ein in Fass fermentiertes englisches Ale das sich DBA (Double Barrel Ale) nennt, ist mittlerweile ein Klassiker unter den kalifornischen Bieren.
Neben der Paso Brauerei, hat Firestone Walker auch Outlets in Buellton und Venice, wobei jede ihren eigenen Schwerpunkt hat. Der Hauptstandort produziert die Vorzeigebiere und Vintage im Barrique gereiften Gebräue, und bietet Touren durch die Brauerei (Kinder ab 12 Jahren sind auch herzlich willkommen).
Der Barrelworks Standort in Buellton fokussiert sich auf ausgefallene Ales. Das Propagator Brauhaus in Venice spezialisiert sich auf experimentelle Biere und limitierte regionale Angebote. Bierverkostungen werden an allen drei Standorten angeboten, und jeder hat sein eigenes Restaurant, die alle familienfreundlich sind: auf der Speisekarte finden sich unter anderem große Burger, hausgemachte Bretzeln, Fish & Chips und Pizza.
