Lorsque le Beverly Hills Hotel a ouvert ses portes en 1912, il était alors entouré de champs de haricots de Lima. La ville de Beverly Hills ne fût construite que deux ans plus tard. Aujourd'hui, cet hôtel surnommé le « Pink Palace » (Palais rose), avec son style rappelant les missions espagnoles et ses bungalows de légende (où Marilyn Monroe a séjourné, ainsi qu'Elizabeth Taylor qui elle a choisi les bungalows pour six de ses huit lune de miel !), est aujourd'hui devenu le symbole de la ville et du glamour des célébrités.
L'hôtel est également réputé pour sa discrétion, ce qui en fait un endroit fort apprécié pour les rendez-vous secrets. Le légendaire Polo Lounge, où traînait autrefois Frank Sinatra et le légendaire Rat Pack, attire encore aujourd'hui les célébrités et les magnats de l'industrie musicale, alors commandez un Manhattan et ouvrez bien les yeux. Dans la cave de l'hôtel (qui n'a rien de lugubre, rassurez-vous), le Fountain Coffee Room, datant de 1949 et ne proposant que 19 places, est toujours un endroit très populaire pour le petit-déjeuner.
Si vous en avez les moyens, essayez d'y passer la nuit afin de profiter de ses luxueux services et installations, tout particulièrement autour de la piscine. Les hôtes s'y voient proposer des rafraîchissements gratuits et des en-cas tout au long de la journée, comme des pralines glacées au beurre de cacahuète, des mini-cornets de crème glacée et des brumes rafraîchissantes d'Evian (évidemment).
