Chris Cosentino est un chef débordant d'énergie et de créativité. En faisant la part belle à des morceaux de viande rarement mis en avant, ses plats sortent vraiment de l'ordinaire. Ils lui ont d'ailleurs déjà valu de nombreux éloges. Son dernier restaurant à San Francisco, Cockscomb, est connu pour proposer des mets particulièrement audacieux. Aucune partie de l'animal n'est épargnée, du museau à la queue. Ses viandes ne manqueront pas de vous étonner : une de ses spécialités est une tête de porc toute entière. C'est certainement l'une des photos de la ville les plus partagés sur Instagram . D'autres spécialités inventées à San Francisco sont systématiquement mises à l'honneur, comme la vinaigrette « Green Goddess » servie avec de la laitue Little Gem (une sorte de romaine), des radis, et des oreilles de porc croustillantes.
Les techniques d'expert du chef Cosentino, notamment en termes de préparation des abats et de la viande, mais aussi sa passion pour les saveurs fraîches locales, sont clairement traduites dans le menu du restaurant, qui propose des plats pour le moins créatifs. Âmes sensibles, s'abstenir ! Vous pourrez goûter à des plats assez téméraires, comme la grillade d'os à moelle, le Tombo Crudo au jambon Serrano, jicama et huile d'olives, ou encore un mets appelé « Eggs, Eggs, Eggs » (« Des œufs, des œufs, des œufs ») : des œufs de truite avec un aïoli à l'estragon. Tout ça vous donne soif ? Optez pour une bière artisanale, un verre de vin ou un Negroni Cocktail à la pression (oui, vous avez bien lu), ou un gin produit dans la région (diverses variétés sont proposées).
Le chef Cosentino a travaillé dans plusieurs restaurants de la région de Washington D.C. avant de rejoindre la Californie en 2002. C'est lui qui a remporté la quatrième saison de Top Chef Masters.
