Avec sa bibliothèque Carnegie faites de briques rouges, Paso Robles se trouve juste à côté de l'autoroute US 101 à l'extrémité sud de la vallée de Salinas. Cette ville du comté de San Luis Obispo est devenue un pôle d'attraction touristique au 19e siècle, grâce à ses sources chaudes minérales - que vous pouvez encore découvrir au Paso Robles Inn — mais Paso Robles (prononcé « ROH-buhlz » ou « ROH-blay » par certains habitants) s'est développé lorsque les vignobles locaux se sont multipliés.
Ici, au cœur de la région viticole de la Californie centrale, plus de 250 vignobles sont répartis dans sept régions marquées par des cultures différentes, chacune avec son propre microclimat et terroir. Plus de 14 vignobles ont des salles de dégustation dans le centre-ville impeccable de Paso Robles, mais les amateurs d’œnologie souhaitant partir à l’aventure peuvent parcourir l'autoroute 46 bordée de vignobles, serpentant vers l'ouest de la côte de Cambria.
Vous y trouverez bien plus que du Pinot Noir. Faites une promenade pour découvrir les beaux jardins et les sculptures impressionnantes de Sculpterra Winery ou profitez d’un concert dans l'amphithéâtre en plein air de Vina Robles. À Tin City, découvrez plus de 20 établissements vinicoles en plein essor, dont Aaron Wines, ONX et Field Recordings, au sein d’un quartier industriel chic. Savourez l'ambiance Old West de Tobin James Cellars, une maison d'hôtes, ou visitez la cave à vin d'Eberle Winery. Si vous voulez passer la nuit au cœur des vignes, c’est également possible : vous dormirez dans une roulotte vintage Tinker Tin sur le domaine Alta Colina Wine.
Les restes de jus de raisin provenant de la production de vin de la région ne sont pas perdus pour tout le monde. C’est l'alcool de base qui permet d’élaborer les spiritueux distillés, que vous pouvez déguster à diverses occasions le long du Paso Robles Distillery Trail. Sirotez le cocktail Mango Mule de Wine Shine, le gin et le whisky d’orge de Krobar, la grappa et le limoncello de Manucci Spirits, sans oublier la vodka de Re:Find Distillery. La plupart des salles de dégustation des distilleries sont situées sur des terrains viticoles, « juste derrière » les salles de dégustation de vin.
Mais les amateurs de bière ne sont pas en reste. Firestone Walker Brewery est la plus grande et la plus ancienne brasserie de Paso Robles, mais pour l’ambiance, il est difficile de battre le jardin de dégustation de bières en plein air de la Barrelhouse Brewing Company (et si vous aimez les bières acidifiées, c'est le lieu à ne pas manquer). Les amateurs de micro-brasserie trouveront leur bonheur à Toro Creek, à Silva Brewing ou encore à Earth and Fire Brewing Co.
Il y a tant de bonnes choses à boire... qu’il ne faut pas oublier de manger ! Dégustez des spécialités italiennes haut de gamme, comme le risotto à la truffe ou l’osso bucco, dans le centre-ville à Il Cortile, ou venez savourer un authentique repas mexicain à Oralé Taqueria ou au Habaneros. Le restaurant Hatch, toujours très prisé, sert des cocktails artisanaux et du poulet rôti au feu de bois, tandis que Thomas Hill Organics se spécialise dans la cuisine concoctée à base d’ingrédients locaux et cultivés de façon durable.
Développez votre fibre artistique à Studios on the Park, un centre de studios ouvert où les artistes développent leur créativité. Discutez avec un sculpteur, prenez un cours de dessin ou achetez une peinture pour orner votre salon. Faites trempette jusqu'à ce que la peau de vos doigts dessine des méandres au spa River Oaks Hot Springs, où 10 bassins privatifs sont alimentés par des sources qui bouillonnent à plus de 42 degrés. Vous pourrez aussi vous faire chouchouter le temps d’un massage, d’un soin pour le visage ou d’un enveloppement corporel. Et pour ceux qui aiment l'acier et le chrome, Woodland Auto Display et Estrella Warbirds Museum partagent un même emplacement : vous y trouverez d’innombrables avions de la Seconde Guerre mondiale, des motos anciennes, des jeeps, des voitures de course magnifiquement restaurées, sans oublier les roadsters vintage.
Lorsque la fin de la journée aura sonné, reposez-vous dans l'une des 16 chambres décorées avec goût sur le thème équestre de l'Hotel Cheval, situé à quelques pas des restaurants et des boutiques du centre-ville (ne manquez pas le service nocturne de s'mores, ces spécialités à base de crackers, de marshmallows et de chocolat fondu) ou encore l'Allegretto Vineyard Resort, où les chiens sont les bienvenus, avec ses cours, ses patios et ses fontaines en terrazzo d'inspiration toscane.
