Personne ne s’étonnera d’apprendre que Los Angeles est le berceau des chefs célèbres. C’est ici en effet que la meilleure cuisine et les plus grands noms du métier vous attendent dans des restaurants haut de gamme.
Au Wolfgang Puck’s Spago, un chouchou de longue date de Beverly Hills, le chef Lee Hefter et son chef de cuisine Tetsu Yahagi proposent des plats classiques et modernes servis dans une salle à manger toute en noir et blanc et dans un patio vitré aux lumières scintillantes. Préparez-vous toutefois à accepter avec le sourire des réservations pour 17 h 30 ou 22 h 30. Si vous préférez, vous pouvez aussi venir sans réservation et occuper l’une des tables de salon (premier arrivé, premier servi), idéalement situées au centre de la salle, pour ne rien perdre de l’animation. À titre d’information, le chef Puck se rend souvent dans la salle à manger à l’heure du dîner. Ouvrez grand les yeux !
Le Maude, également situé à Beverly Hills, révèle le grand talent du chef Curtis Stone (vu à la télévision américaine dans Iron Chef America, Top Chef). Tous les mois, un ingrédient unique sert d’inspiration pour les 9 plats du menu dégustation créé par ce célèbre chef australien. Pensez cependant à réserver dès que vous connaîtrez vos dates de séjour : la salle ne peut accueillir plus de 25 personnes à la fois.
Sur Melrose Avenue à Hollywood, le Providence de Michael Cimarusti accueille l’un des restaurants de fruits de mer les plus raffinés du pays. Le chef met à profit ses techniques modernes pour marier poissons pêchés à l’état sauvage et saveurs éclectiques typiques de Los Angeles. Au Lucques, à West Hollywood, le chef Suzanne Goin sert une cuisine californienne mâtinée de parfums du monde (avec une prédilection pour la harissa). Sa cuisine marie sans effort apparent mets élégants et bons petits plats, servis aux dîneurs dans l’ancienne auberge-relais de la star du cinéma muet Harold Lloyd.
À Santa Monica, service soigné et technique gastronomique française sont de rigueur au Mélisse, deux étoiles au guide Michelin, où le chef et propriétaire Josiah Citrin (vétéran de la cuisine raffinée à Los Angeles) excelle dans le sublime (homard, caviar) comme dans le plus simple (lentilles).
