Fin dal 1989 Acquerello è un punto di riferimento a San Francisco per la classica cucina italiana di qualità. Situato nel quartiere di Nob Hill,, il ristorante è conosciuto per il suo eccellente cibo, il servizio professionale e l’incredibile carta dei vini focalizzata sul Piemonte, una rara combinazione che ha portato a un’agenda delle prenotazioni molto piena e alla conquista di numerosi riconoscimenti, tra cui due stelle Michelin.
La sala rivela una tradizionale ricercatezza vecchio stile, con i suoi soffitti a volta con travi in legno e i sensazionali addobbi floreali che eliminano praticamente la necessità di altre decorazioni. La principale attrazione è il cibo e l'Executive Chef Suzette Gresham è esperta nella creazione di sofisticati piatti che comunicano semplice eleganza.
"Misura significa trovare qualcosa di tanto squisito da avere bisogno di poco altro”, afferma. “Bisogna sapere quando fermarsi, quindi quando si sta mangiando quel piatto, si realizza che c’è qualcosa di molto speciale”.
È fondamentale iniziare da ingredienti eccezionali e sapere quali tecniche utilizzare per prepararli. “Cerchiamo di trovare il modo per tirare fuori il meglio da ogni piatto”, dice Gresham.
Il menu a prezzo fisso di Acquerello comprende piatti italiani della tradizione classica e interpretazioni contemporanee dei gusti italiani. I clienti scelgono fra tre, quattro o cinque portate, che possono includere anatra Liberty aromatizzata in riduzione al vino rosso; raviolo con ripieno di bietole e funghi al burro fuso e aceto balsamico; o magari trota di mare in bianco all’olio d’oliva con zucca gialla e pancetta.
L’approccio del menù degustazione stagionale è più moderno, con creazioni originali come calamaro lucciola alla griglia con consommé di broccoli e zafferano; cannelloni ripieni di piccione e cavolo cappuccio con spugnole; e ricotta di bufala al forno con zucca gialla, pomodoro ciliegino e basilico. Ogni portata è sapientemente abbinata a un diverso vino italiano.
Il dessert è un vero e proprio trionfo del palato, con cioccolatini fatti in casa e delicati amaretti offerti tutte le sere. Se si preferisce il salato è possibile scegliere di farsi portare al tavolo lo squisito carrello dei formaggi di Acquerello.
Le prenotazioni possono essere fatte con un anticipo fino a tre mesi (prima si prenota, meglio è). È obbligatorio un abbigliamento formale (si suggerisce la giacca per gli uomini) e, anche se le meravigliose presentazioni dei piatti possono essere una tentazione per gli appassionati di fotografia con lo smartphone, i proprietari sono invitati a lasciare i propri dispositivi elettronici in tasca o nella borsetta. Parte dell’esperienza ad Acquerello consiste semplicemente nel godersi il momento.