Adam Firestone è cresciuto tra i vigneti e le cantine della sua famiglia, nella loro azienda agricola di sulla Costa Centrale, eppure ha sviluppato un palato raffinato per la birra fin dall’adolescenza. Ha portato avanti i suoi esperimenti di filtraggio usando dell’attrezzatura per la realizzazione di vino, anche se i risultati non sono stati sempre positivi.
Imperterrito, Firestone ha continuato ad esercitarsi con le ricette per le birre e ha cercato di convincere anche ltri a partecipare al proprio sogno di aprire una birreria. Alla fine, è riuscito a trovare un compagno d’affari disposto ad unirsi a lui in David Walker, suo cognato, e insieme i due hanno ideato e creato un birrificio che potesse combinare la tradizione del vecchio mondo all’innovazione californiana. Nel 1996 hanno aperto la Firestone Walker a Paso Robles.
Il primo prodotto di questo duo, un barile di birra fermentata ispirata a quelle inglesi chiamata DBA (Double Barrel Ale, o “Doppia Botte di Birra”), è diventata un classico in California.
Oltre alla birreria di Paso Robles, la Firestone Walker ha aperto rivendite a Buellton e Venice, ognuna con una sua particolarità. Nella sede centrale viene prodotta la birra ammiraglia del marchio e altre birre invecchiate; oltre a questo, sono anche disponibili tour della birreria (ad i quali anche i bambini dai 12 anni in su sono benvenuti).
Le attività disponibili presso Barrelworks a Buellton si concentrano sulle eccentriche birre più primitive. Il birrificio Propagator a Venice è specializzato in birre sperimentali e in produzioni locali limitate. Le degustazioni sono offerte in tutti e tre i birrifici, ognuno dei quali ha il proprio ristorante adatto anche alle famiglie: i menu includono grandi hamburger, pretzel fatti in casa, piatti di fish-and-chips e pizza.