Sebbene Curtis Stone faccia lo chef sin dalla tenera età di 18 anni, ha deciso di aspettare 20 anni per aprire il suo primo ristorante. Nel frattempo, si è tenuto impegnato: ha cucinato in alcuni dei ristoranti più innovativi di Londra e ha inanellato una lunga serie di successi televisivi prendendo parte a trasmissioni come The Celebrity Apprentice, Iron Chef America, Top Chef e Take Home Chef.
Ma nel febbraio del 2014, Stone ha deciso di fare il grande passo aprendo il suo ristorante, il Maude a Beverly Hills. Il ristorante, il cui nome l’ha scelto perché è quello della sua “nonnina”, per i suoi primi quattro anni ha presentato un menù mensile ispirato a vari ingredienti, con ogni menu costruito attorno a un ingrediente stagionale principale. Seguono numerosi premi e riconoscimenti, dalla James Beard Foundation, Travel + Leisure e LA Weekly. (Nel 2016, ha aperto con suo fratello Luke un ristorante in stile macelleria europea, che ha preso il nome dell'altra nonnina, Gwen.)
Nel 2018 Stone ha cambiato l'approccio di Maude per servire menù stagionali trimestrali, ognuno dei quali celebra una regione vinicola leader nel mondo. Le muse del menu includono destinazioni come Rioja, Spagna; Borgogna, Francia; e la costa centrale della California. L'esecuzione di questo concetto è piuttosto impegnativa: il core team viaggia verso la destinazione selezionata per immergersi non solo nella cucina e nel vino, ma anche nella cultura e nella storia. Al ritorno, viene creato un menu di degustazione di 10 portate che attinge all'esperienza. Tre mesi dopo, la squadra passa alla prossima avventura e al menu successivo.
Mangiare a Maude è un'esperienza intima, per non dire altro, dato che il "piccolo ristorantino" (soprannominato dallo Chef Stone) può ospitare 24 persone alla volta. E il formato "senza menu" aggiunge un elemento stimolante di drammaticità e sorpresa. Quindi ecco il trucchetto per Maude in tre passi: 1) Effettuate la prenotazione in largo anticipo 2) Siate preparati a mettere la vostra fiducia nelle mani dello chef, e 3) Godetevelo.
