“저에게 요리는 식재료를 재배한 사람들, 우리 팀 요리사들, 그리고 제 음식을 즐기는 사람들과의 관계를 표현하는 매체입니다.” 가베 가르시아는 헤르조그 와인 셀러(Herzog Wine Cellars) 안에 있는 티에라 서(Tierra Sur) 레스토랑의 수석 셰프입니다. 이곳은 최근 옥스나드의 핫플레이스로 떠올랐습니다. “이 재료들을 재배하고 생산하는 데 들인 모든 노력에 존경을 표하고 싶습니다. 그래서 우리의 요리에 그 정성과 헌신을 반영하고 싶은 것입니다.”
가르시아의 요리에 관한 관점은 램 초리조 콘 후에보(Lamb Chorizo con Huevo)나 구운 브로콜리와 잣을 곁들인 비프 파르팔레(Farfalle) 같은 메뉴에서 잘 드러납니다. 티에라 서는 서부 해안 지역 최대의 코셔 와이너리 안에 있으므로, 나파 밸리(Napa Valley)의 다양한 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignons) 등 음식에 잘 어울리는 최고의 와인도 함께 맛볼 수 있습니다.
더 좋은 점은 티에라 서가 해마다 1월에 열리는 ‘옥스나드 레스토랑 위크(Dine and Discover Oxnard Restaurant Week)’에 참여하고 있어서 이 기간 중에 특별 메뉴를 즐길 수 있다는 것입니다
1. 어디에 사십니까? 옥스나드에 살고 있습니다.
2. 왜 그곳을 선택하게 되었나요? 조부모 때부터 이 곳에 살았어요. 저는 여기서 태어나고 자랐죠. 또 서부에서 옥스나드 날씨가 가장 좋습니다.
3. 캘리포니아에서 가장 좋아하는 점은 무엇인가요? 요리사로서 이곳의 최대 장점은 농업이 발달해 있다는 점입니다. 캘리포니아의 아보카도, 감귤류, 딸기, 포도는 품질이 아주 우수합니다. 텃밭이나 지역에서 생산한 작물로 요리할 수 있다는 점이 더할 나위 없이 좋지요.
4. 캘리포니아에 대한 가장 큰 오해가 있다면? 캘리포니아 사람들은 모두 서핑을 할 줄 안다거나 늘상 “듀드(친구)” 같은 단어를 사용한다고 생각하는 게 가장 큰 오해 같군요. (물론 그런 사람도 있습니다만)
5. 캘리포니아에 대한 고정관념 중 사실인 것은?훌륭한 멕시코 음식점이 많다는 것입니다.
6. 캘리포니아에서 가장 자랑할 만한 곳은 어디입니까? 예전에는 인앤아웃 버거였는데, 지금은 로스앤젤레스에 있는 티토스타코(Tito’s Tacos)를 가장 좋아합니다.
7. 여행할 시간이 생긴다면 어디로 갈 것입니까? 지금 사는 곳은 로스앤젤레스에서 북쪽으로 한 시간 거리밖에 안 되지만, 101번 프리웨이를 타고 샌프란시스코까지 여행하는 것을 좋아합니다. 가는 길에는 in 로스 앨러모스(Los Alamos)나 파소로블스(Paso Robles)에서 식사를 하죠. 바다를 보며 먹고 싶을 때에는 피스모 해변(Pismo Beach)이나 캠브리아(Cambria)로 가고요. 나파도 그다지 멀지 않습니다. 쉽게 갈 수 있는 멋진 여행지가 정말 많아요.
8. 주 대표 음식점을 정한다면? 샌프란시스코의 페리 빌딩(Ferry Building)에서 열리는 파머스 마켓을 추천합니다. 물론 제가 요리하는 헤르조그 와인 셀러 내 티에라 서도 최고죠!
9. 가장 좋아하는 캘리포니아 노래는? 우선 서브라임의 “배드피시(Badfish)”, 그 다음은 비치보이스의 “캘리포니아 걸스(California Girls)”, 그리고 투팍의 “캘리포니아 러브(California Love)” 예요.
10. 캘리포니아에서 보내는 꿈의 하루를 묘사해 주세요.
10. 캘리포니아에서 보내는 꿈의 하루를 묘사해 주세요. 내가 상상하는 꿈의 하루는 바다가 내다보이는 해변의 호텔에서 일어나면서 시작되죠. 포르토 베이커리(Porto’s Bakery)에서 산 페이스트리 빵을 먹고 길을 나섭니다. 컨버터블 차량이면 더 좋겠죠. 로이 최의 고기 BBQ 타코 트럭(Kogi BBQ Taco Truck)에서 숏 립 부리또를 사 들고 펑크 음악 라이브 콘서트나 모터쇼를 보러 갔다가, 저녁에는 아내, 딸과 함께 산에 올라 석양을 볼 겁니다. 밤에는 친구들, 가족과 함께 캠프파이어로 하루를 마감하고요. 이것이 제가 생각하는 캘리포니아에서의 완벽한 하루입니다.
