코센티노는 에너지가 넘치는 창의적인 셰프로 색다른 커팅의 고기 요리로 발군의 실력을 발휘해 커다란 박수 갈채를 받았습니다. 고기의 몸통 전체를 활용하는 모험심 넘치는 요리로 유명한 코센티노는 최근 샌프란시스코에 <칵스콤>이란 레스토랑을 열었습니다. 이곳에서도 그의 장기는 여전해서 손님들을 깜짝 놀라게 하는 고기 요리를 선보이고 있습니다. (돼지머리가 통째로 나오는 그의 요리는, 샌프란시스코에서 인스타그램에 최다 포스팅되기도 했습니다.) 하지만 코센티노가 더욱 돋보이는 것은 샌프란시스코에서 최초로 시도하는 요리들 덕분입니다. 그린 고디스 드레싱도 그 중 하나인데, 코센티노는 여기에 양상추, 래디시에 바삭한 돼지 귀를 얹어서 내놓습니다.
코센티노의 탁월한 육류 커팅과 내장 요리 기술에 신선한 토종의 맛을 추구하려는 열정은 <칵스콤>의 메뉴를 창의력 넘치는 요리로 가득 채웠고, <칵스콤>은 비위가 약한 분들은 결코 갈 수 없는 레스토랑이 되었습니다. 이곳을 찾는 여러분이 용감하시다면 ‘본 매로우 믹스드 그릴’, 세라노 햄과 히카마, 올리브 오일이 나오는 ‘톰보 크루’, 송어알과 테라곤 아이올리 소스가 들어간 ‘에그, 에그, 에그’를 주문해 보세요. 목이 마르시다고요? 수제 맥주, 와인, 네그로니 칵테일이 하나같이 준비되어 있으며, 인근에서 제조된 진을 돌아가면서 다양하게 제공하고 있습니다.
C코센티노는 워싱턴 DC의 여러 레스토랑에서 근무하다 지난 2002년 캘리포니아로 왔습니다. 그리고 탑 셰프 마스터즈(Top Chef Masters) 시즌 4의 우승자이기도 합니다.
