Chef y autora de libros de cocina aclamada internacionalmente, restauradora de éxito, profesora inspiradora y mentora: Alice Waters ha hecho lo suficiente en su vida para que cualquiera se acerque a una silla de jardín y se relaje un rato. Pero no Aguas. En 1971, cuando abrió su célebre restaurante Chez Panisse en Berkeley, desató una revolución comer local/comer sostenible que cambió la forma en que pensamos sobre la comida. Más de cuatro décadas después, Waters no muestra signos de desaceleración. Con su sonrisa fácil a punto, Waters todavía supervisa Chez Panisse, impulsa el evangelio de los alimentos cultivados localmente y de la granja a la mesa a través del movimiento internacional Slow Food, y trabaja incansablemente para llevar huertos escolares y alimentos saludables de origen local a las escuelas de todo el país. a través de su fundación, The Edible Schoolyard Project. A pesar de esta agenda repleta, en 2021 también encontró tiempo para abrir Lulu, una colaboración con el chef y autor de libros de cocina David Tannis ubicada en el patio del Museo Hammer de Los Ángeles.
¿Dónde vive? Berkeley.
¿Por qué allí? Fui a la escuela en la Universidad de California, Berkeley, y me quedé allí después de graduarme. Siento que los valores compartidos de la comunidad me convencieron de vivir aquí y hacer un restaurante. Más tarde, a través de mi trabajo con las escuelas públicas [aquí], supe que este también era el lugar perfecto para el Edible Schoolyard Garden que creamos en la escuela secundaria Martin Luther King, y como hogar para mi fundación, The Edible Schoolyard Project.
¿Quién o cuál es tu mayor amor en California? Los parques nacionales. Me encanta Muir Woods y tantos tramos de costa a lo largo del norte de California. Yosemite es, por supuesto, excepcional.
¿Cuál es la percepción errónea más grande sobre los californianos? Existe la idea errónea de que a los californianos les va muy bien porque tenemos todo a nuestra disposición y todo puede crecer durante todo el año. Pero la verdad es que tenemos que respetar las estaciones tanto como cualquiera. En el norte de California, por ejemplo, ¡solo tenemos buenos tomates tres meses al año, a nivel local!
¿Cuál es el estereotipo que más se cumple? La gente suele pensar que el norte de California es un lugar donde nacen grandes ideas, ¡y eso es absolutamente cierto! Creo que las personas ilustradas que quieren cambiar el mundo y sacudir las cosas se sienten atraídas por este lugar debido a la mentalidad abierta y la Universidad pública de California. Hay tantas ideas geniales que comenzaron aquí y viajaron por todo el país y el mundo.
¿Cuál es tu momento favorito de Golden State? Mi momento favorito es la cosecha de ajos a mediados de julio. En Chez Panisse, tenemos una celebración anual el Día de la Bastilla para celebrar la cosecha. Es uno de mis días favoritos del año; Creamos un menú especial en honor a los hermosos ajos que han llegado y los amigos vienen a compartir una comida y un baile.
Es hora de hacer un viaje por carretera: ¿adónde vas? Vagando por las carreteras secundarias del condado de Marin. Conducir por estas carreteras es para mí la quintaesencia de California: las colinas y la tranquilidad de los árboles. Hay algo reconfortante e inspirador en el paisaje y la costa, y hay muchos pequeños lugares donde hacer una parada para hacer un picnic o en un pequeño restaurante que compre comida local. ¡No te puedes equivocar!
Si pudieras decretar una experiencia culinaria oficial del estado, ¿cuál sería? El mercado de agricultores de Ferry Plaza en San Francisco. Voy aquí todos los sábados por la mañana para comprar los alimentos orgánicos más frescos de todos mis agricultores favoritos y almorzar. Hay excelentes mercados de agricultores en casi todas las ciudades de California.
¿La mejor canción de California? "San Francisco (Abre tu Golden Gate)". Es de la película San Francisco de 1936, protagonizada por Jeanette MacDonald y Clark Gable.
¿Cómo se desarrollaría el día de tus sueños en California? Comenzaría con un paseo por Berkeley Hills por los senderos que conducen a Indian Rock o Tilden Park. Luego visitaría el Museo de Arte de Berkeley antes de ir a almorzar a Chez Panisse con un amigo. Mi día terminaba yendo a ver una película o una obra de teatro en el Berkeley Repertory Theatre.