La Guía Michelin y sus codiciadas estrellas representan el mayor honor para los restaurantes de todo el mundo; considérelos como los premios Oscar del mundo culinario. Sólo los mejores de los mejores pueden soñar con ser reconocidos por la empresa francesa. Buenas noticias para los viajeros de California: docenas de esos soñadores y triunfadores operan en el Estado Dorado. En 2022, California alberga la deslumbrante cantidad de 88 restaurantes con estrellas Michelin, incluidos siete restaurantes de tres estrellas.
Si bien Michelin existe desde hace más de 130 años, la primera Guía Michelin de California se publicó en 2019. Después de una breve pausa pandémica, la guía se publica ahora anualmente y cubre el área de la Bahía de San Francisco, el condado de Los Ángeles , el condado de San Diego, el condado de Orange, Santa Bárbara, Monterey, Sacramento, Mendocino y Greater Palm Springs.
Desde sushi estilo omakase elaborado por un jugador de baloncesto convertido en chef en Los Ángeles hasta un menú sin carne minuciosamente hermoso procedente de una granja regenerativa en San Francisco, aquí le presentamos dónde puede encontrar una codiciada experiencia gastronómica digna de Michelin en el Estado Dorado.
Los destinos de élite de tres estrellas
Los restaurantes pueden recibir una, dos o tres estrellas Michelin. (Por supuesto, la gran mayoría no recibe ninguna estrella). Tres estrellas significan que un restaurante es casi perfecto o, en palabras de Michelin, “cocina excepcional que merece un viaje especial”. Este restaurante no es una parada de vacaciones; es el destino. Desde la calidad de la comida hasta la precisión del emplatado, todo lo que se sirve debe estar impecablemente ejecutado.
Addison en Del Mar (justo al norte de San Diego) es el restaurante más nuevo en ganar este reconocimiento. Centrándose en la alta cocina californiana, el chef William Bradley elabora platos extravagantes como ostras Kumamoto con fresas verdes encurtidas, servidas junto con una amplia carta de vinos. En Napa Valley, la legendaria lavandería francesa del estimado chef Thomas Keller sigue siendo la granja más popular del mundo. Dominique Crenn, una de las cocineras más elogiadas de nuestra generación, dirige Atelier Crenn, que recientemente abandonó la carne en favor de un delicioso menú a base de plantas. La lista completa de restaurantes de tres estrellas de California incluye:
• Addison, San Diego
• Atelier Crenn, San Francisco
• Benu, San Francisco
• The French Laundry, Yountville
• Quince, San Francisco
• SingleThread, Healdsburg
Los excelentes ganadores de dos estrellas
"Una cocina excelente, que merece la pena desviarse", según Michelin, se encuentra en el menú de los prestigiosos restaurantes de dos estrellas. California alberga a 12 de ellos, concentrados principalmente en el condado de Los Ángeles. [LH4] y el Área de la Bahía de San Francisco. Una excepción notable es Harbour House. Ubicado en un acantilado rocoso junto al mar en Elk, el restaurante se caracteriza por vistas panorámicas del comedor gracias a los ventanales y la cocina hiperlocal, casi en su totalidad obtenida de la costa de Mendocino.
Diríjase hacia el sur hasta n/naka en Los Ángeles para probar la innovadora cocina japonesa del chef Niki Nakayama (piense en espaguetis con abulón en rodajas, huevas de bacalao en escabeche y trufa negra). En Oakland, Commis se centra en los ingredientes cultivados en California junto con guiños a la herencia tailandesa y china del chef James Syhabout. Los destacados de dos estrellas incluyen:
• Acquerello, San Francisco
• Birdsong, San Francisco
• Commis, Oakland
• Californios, San Francisco
• Harbor House, Elk
• Hayato, Los Angeles
• Lazy Bear, San Francisco
• Mélisse, Santa Monica
• n/naka, Los Angeles
• Providence, Hollywood
• Saison, San Francisco
• Sushi Ginza Onodera, West Hollywood
Impresionantes restaurantes de una estrella
Michelin define a sus ganadores de una estrella como “cocina de alta calidad, que vale la pena detenerse”. Pero no se deje engañar por esta designación aparentemente humilde. Recibir una sola estrella es un honor extremadamente elitista. De los cientos de miles de restaurantes que hay en el mundo, sólo unos pocos miles han recibido alguna vez una estrella.
En California puedes encontrar 70 restaurantes con una estrella Michelin. Este año, Localis se unió a The Kitchen como el segundo restaurante en Sacramento en recibir una estrella, lo que coloca a la capital firmemente en el mapa como destino gastronómico líder. Otros ganadores recientemente premiados incluyen Camphor (el clásico francés se encuentra con el sudeste asiático en Los Ángeles), San Ho Won (coreano contemporáneo en San Francisco) y The Restaurant at Justin (cocina local de California en Paso Robles). Aquí está la lista completa:
• 715, Los Angeles
• Angler, San Francisco
• Auberge du Soleil, Rutherford
• Aubergine, Carmel-by-the-Sea
• Avery, San Francisco
• Barndiva, Healdsburg
• Bell’s, Los Alamos
• Camphor, Los Angeles
• Caruso’s, Montecito
• Chez TJ, Mountain View
• Citrin, Santa Monica
• Cyrus, Geyserville
• Gary Danko, San Francisco
• Gucci Osteria da Massimo Bottura, Los Angeles
• Gwen, Los Angeles
• Hana re, Costa Mesa
• Hatchet Hall, Los Angeles
• Jeune et Jolie, Carlsbad
• Kali, Los Angeles
• Kato, Los Angeles
• Kenzo, Napa
• Kin Khao, San Francisco
• The Kitchen, Sacramento
• Knife Pleat, Costa Mesa
• Le Comptoir Crenn, San Francisco
• Localis, Sacramento
• Madcap, Marin
• Manzke, Los Angeles
• Marlena, San Francisco
• Maude, Los Angeles
• Mister Jiu’s, San Francisco
• Morihiro, Los Angeles
• Niku Steakhouse, San Francisco
• Nisei, San Francisco
• Nozawa Bar, Los Angeles
• O’ by Claude le Tohic, San Francisco
• Omakase, San Francisco
• Orsa & Winston, Los Angeles
• Osito, San Francisco
• Osteria Mozza, Los Angeles
• Pasta Bar, Los Angeles
• Phenakite, Los Angeles
• Plumed Horse, Saratoga
• Press, Santa Helena
• The Progress, San Francisco
• Protégé, Palo Alto
• Q Sushi, Los Angeles
• The Restaurant at Justin, Paso Robles
• San Ho Won, San Francisco
• Selby’s, Redwood City
• Shibumi, Los Angeles
• Shin Sushi, Los Angeles
• The Shota, San Francisco
• Six Test Kitchen, Paso Robles
• Soichi, San Diego
• Sons & Daughters, San Francisco
• Sorrel, San Francisco
• Spruce, San Francisco
• Ssal, San Francisco
• State Bird Provisions, San Francisco
• Sushi by Scratch Restaurants, Montecito
• Sushi lnaba, Los Angeles
• Sushi Kaneyoshi, Los Angeles
• Sushi Shin, Redwood City
• Sushi Tadokoro, San Diego
• Sushi Yoshizumi, San Mateo
• Taco María, Costa Mesa
• The Village Pub, Woodside
• Wakuriya, San Mateo
Estrellas verdes y baberos golosos
Además de las clásicas valoraciones de una, dos y tres estrellas, Michelin también cuenta con otros honores. Otorgadas por primera vez en 2021, las Estrellas Verdes reconocen a los restaurantes que lideran el camino en la gastronomía sostenible. California es líder en cocina ecológica y cuenta con más estrellas verdes que cualquier otro estado del país. ¿Qué se necesita para ganar una Estrella Verde? Caruso's en Montecito, por ejemplo, obtiene miel de sus propios apicultores y tiene un programa de grasas que se alimentan de enzimas para reducir el impacto del aceite de cocina. California ahora tiene 11 estrellas verdes en total:
• Atelier Crenn, San Francisco
• Caruso’s, Montecito
• Chez Panisse, Berkeley
• Chi Spacca, Los Angeles
• Le Comptoir Crenn, San Francisco
• The French Laundry, Yountville
• Harbor House, Elk
• Osteria Mozza, Los Angeles
• The Restaurant at Justin, Paso Robles
• Quince, San Francisco
• SingleThread, Healdsburg
Cabe destacar también que el reconocimiento Bib Gourmand de Michelin pone el foco en los restaurantes donde los comensales pueden disfrutar de una excelente comida a un precio razonable. Para calificar para un Bib Gourmand, los comensales deben poder pedir dos platos más un postre o una copa de vino por $49 o menos. La edición 2022 de la Guía Michelin de California incluye 140 Bib Gourmands con nuevas menciones como Flavors from Afar en Los Ángeles, que sirve cocina elaborada a partir de refugiados y solicitantes de asilo de todo el mundo, y los campesinos con sándwiches FEAST en Solvang. Explora todas las menciones aquí.
